食品工业是人类的生命工业，也是永恒不衰的工业。食品加工的现代化和饮食水平是反映人民生活质量高低及国家文明程度
的重要标志。食品工业是我国国民经济的重要支柱产业，也是关系国计民生及关联农业、工业、流通等领域的大产业；同时作为农
产品面向市场的主要后续加工产业，在农产品加工业中占有最大比重，因而对推动农业产业化作用巨大。改革开放20多年来，我国
食品工业总产值以年均递增10%以上的速度持续快速发展。目前已发展成为门类比较齐全,既能基本满足国内市场需求,又具有一定出口竞争能力的产业。
食品工艺原理（Principles of Food Technology）是运用食品保藏基本原理和加工技术，研究食品资源的选择及不同食品原料在加工过程中的各种问题，
探索解决问题、提高产品品质、开发新产品的途径和方法，实现生产合理化、科学化和现代化的一门学科。
本课程是全国高校食品科学与工程本科专业的必修课之一，整个课程的教学内容由课堂讲授和实践教学两大部分组成。理论讲授包括：（1）食品的腐
败变质及其控制；（2）食品的低温保藏；（3）食品罐藏；（4）食品的干制保藏等四部分。主要介绍各类食品保藏方法的原理及工艺过程，在此基础上进一
步结合食品科学的最新发展，向学生介绍学科前言领域的研究动向、新技术、新工艺等，力求作到观念新、内容新、结构新、技术新。实践教学部分包括工艺实验和参观实习；
实验有一般性实验和综合性、设计性实验，后者由学生选择某种产品作为终产品，从原料开始到产品制作的整个过程，自己提出方案并完成。
通过本课程的学习，可使学生对食品保藏与加工的基础理论和基本工艺有较全面的认识，掌握相关原理及主要知识,为学生毕业后从事与本专业相关的生产、科研、管理、营销等实际工作打下坚实的基础。
本课程采用马长伟、曾名勇主编的面向21世纪教材《食品工艺学导论》（中国农业大学出版社出版，2002年版）。